Alimentos y COVID-19 ¿Debo desinfectar la compra que traigo del supermercado o que recibo en mi domicilio?

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Dra. Pilar De Miguel-Etayo 
Dietista-Nutricionista ARA00076 
Académica de número AEND
La situación sanitaria en la que nos encontramos está haciendo que los hábitos más sencillos y básicos sean fundamentales para evitar contagios y transmisiones. 
Por ello, la Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria (EFSA, European Food Safety Authority) está actualizando continuamente su información para solucionar la duda que todos los ciudadanos tenemos ¿Los alimentos pueden ser una fuente o vía de transmisión de COVID-19? ¿Debo desinfectar la compra que traigo del supermercado o que recibo en mi domicilio? 
Pues bien, de momento, no hay pruebas de que los alimentos puedan ser una fuente o vía de transmisión del virus, pues así lo sugieren los análisis actuales y también la experiencia en el síndrome respiratorio agudo grave (SRAS) y síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS). 



Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido recomendaciones de precaución que incluyen consejos sobre:

  • el seguimiento de buenas prácticas de higiene durante:
    • la manipulación y preparación de alimentos, como lavarse las manos, 
    • o cocinar suficiente la carne y pescado 
    • o evitar la posible contaminación cruzada entre alimentos cocinados y no cocinados
Las personas que trabajan con alimentos deben lavarse las manos de forma protocolaria, siendo todas ellas buenas prácticas que ya se realizan en la industria alimentaria:


  • Antes de comenzar a trabajar.
  • Antes de manipular alimentos cocinados o listos para comer.
  • Después de manipular o preparar alimentos crudos.
  • Después de manipular residuos.
  • Después de las tareas de limpieza.
  • Después de usar el baño.
  • Después de sonarse la nariz, estornudar o toser.
  • Después de comer, beber o fumar.
  • Después de manejar dinero
Estas medidas deben de extenderse por precaución a la manipulación de los alimentos envasados o empaquetados, ya que según apuntan datos incipientes de un trabajo realizado por Van Doremalen y colaboradores, el virus que causa COVID-19 posiblemente pueda llegar a sobrevivir en superficies u objetos, en especial para las superficies plásticas. Estos datos deben interpretarse con cautela debido a que el artículo se encuentra en “preprint” y por lo tanto no cuenta aún con la evaluación por pares, y porque se requieren más estudios que confirmen estos resultados. Sin embargo, como medida de precaución y porque forma parte de las medidas generales de higiene, es fundamental seguir los 4 pasos clave de seguridad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y enfriar.

Bibliografía: 



Dra. Pilar De Miguel-Etayo 
Dietista-Nutricionista ARA00076 
Académica de número AEND

Growth, Exercise, Nutrition and Development (GENUD) Research Group Universidad de Zaragoza Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) 
Instituto de Investigación Sanitaria de Aragón (IIS Aragón) 
Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBEROBN). Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spain